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Pflanzliche Milch selbst gemacht – zahlt sich aus <3

Die wachsende Präsenz von pflanzlicher Milchalternativen hat auch ihre guten Seiten. Mich persönlich faszinieren sie schon eine ganze Weile, obwohl ich weder Veganerin noch allergisch oder laktoseintolerant bin. Ganz im Gegenteil, ich schätze traditionelle Milchprodukte sehr und finde sie unersetzbar. Aber ich liebe Vielfalt! Und es tut uns allen und der Umwelt gut, weniger tierische Produkte zu konsumieren. Neugierig, wie ich bin, habe ich ziemlich alles ausprobiert: Mandelmilch, Sojamilch, Hanfmilch, Reismilch, Hafermilch, Kokosmilch, Cashewmilch…, war enttäuscht und/oder angeekelt von den meisten Produkten. Denn „vegan“ heißt halt nicht automatisch gut – weder geschmacklich noch ordentlich hergestellt.Die wenigen wirklich guten Produkte haben aber Einzug in meinen kulinarischen Alltag gehalten. Seit kurzem experimentiere ich besonders viel mit pflanzlicher Milch. Ich bin nämlich ziemlich begeistert von einem Gerät namens ANDSOY, mit dem ich alle möglichen und bisher unmöglichen Varianten recht einfach, umweltschonend und günstig selbst herstellen kann. Geschmacklich kommt dabei sowieso das Beste raus, was ich bisher kenne. Ich mache hier nicht oft Werbung für Küchengeräte, aber dieses hier hat es echt verdient und könnte noch vielen Freude machen. Weiterlesen

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Dinner in the Sky mit Iside de Cesare (La Parolina) in Wien

Die warme Jahreszeit bringt uns auch wieder „Dinner in the Sky“ nach Wien – eine Tafel für max. 22 Personen wird mit einem Kran in 50m Höhe gehoben. Höhenängstliche können also hier zu lesen aufhören. In der Mitte steht die Köchin oder der Koch des Abends und bereitet ein 4-Gänge Menü zu. Das ist an sich schon ein Erlebnis, heuer sticht mir aber zum ersten Mal das Lineup ins Auge: 6 Sterneköche geben sich in Wien die Ehre, 4 davon reisen aus Italien an. Zwei davon kann ich euch besonders empfehlen, denn bei denen war ich schon in Rom zu Gast. Für mein erstes Dinner in the Sky hab ich mir mit Iside de Cesare vom La Parolina dennoch bewusst eine Köchin ausgesucht, die ich noch nicht kannte. Und das hab ich nicht bereut. Weiterlesen

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Best of EM Public Viewing in Wien #EURO2016

Es stimmt, dass der Großteil meiner Freizeit der Kulinarik gewidmet ist. Tatsächlich gibt es auch darüber hinaus Dinge, die mich interessieren. Ich freue mich riesig auf die bevorstehende EM. Genau wie Esskultur war auch Fußballschauen Teil meiner Erziehung – danke Papa – und wie immer werde ich in den nächsten Wochen besonders der Squadra Azzura die Daumen drücken – scusi Papa. Aber egal wie es ausgeht, ich liebe die gesellschaftliche Komponente dieser Großereignisse und verbringe die Abende am liebsten in größerer Runde privat oder in Lokalen. Die größten öffentlichen Public Viewings meide ich aber – zu voll, miese Getränke (aus Plastikbechern) und kein gscheites Essen, meistens trotzdem teuer. Will ich beim Fußballschauen auf gutes Essen und Trinken verzichten? Natürlich nicht! Deshalb hier meine Tipps für kultiviertes Public Viewing in Wien, the best of both worlds aus Stimmung, netten Leuten und ordentlicher Verpflegung. Weiterlesen

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Rolling Pin Chefdays 2016 – Master Class mit Philip Rachinger

Anfang Mai war ich 2 Tage bei Österreichs größtem Food-Symposium: den Rolling Pin Chefdays in Graz. Gewissermaßen war ich dort Outsider, weil sich hier hauptsächlich Köche und Gastronomen treffen. Genau das macht es für mich zu einem der spannendsten Erlebnisse des Jahres. Es ist schwer „Headliner“ zu nennen, weil das ca. 20-köpfige Lineup durch die Bank hochkarätig ist. Die Chance, so viele Starköche auf ein Mal zu treffen, muss man einfach nutzen. Das internationale & spannende Line-Up und die perfekte Organisation durch Rolling Pin machten die Chefdays auch 2016 wieder zu zwei wahnsinnig inspirierenden und eindrucksvollen Tagen voll kulinarischer Leidenschaft und tollen Begegnungen mit über 2.500 Teilnehmern.  Das Hauptprogramm sind einerseits Bühnenshows der Köche, andererseits sog. „Master Classes“ vor einer kleineren Runde mit 15 Plätzen am Tisch. Weiterlesen

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Spargelcremesuppe mit Geschmacksverstärker

Wenn ich daran denke, wie viele Spargelschalen diese Saison wieder weggeworfen werden, werde ich ganz traurig. Darin steckt so viel Geschmack, ewig schade drum! „Schalen aufheben, daraus können Sie einen Fond kochen“ hört man zwar eh immer wieder als Tipp von Profis, dabei muss man im Alltag aber auch einsehen, dass die wenigsten von uns täglich mit Fonds und Reduktionen hantieren und ein ganzes Arsenal davon im Kühlschrank horten. Deswegen verwerte ich am liebsten alles gleich und hab für Spargelschalen eine besonders schnelle, unkomplizierte Verarbeitungsmethode. Weiterlesen

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Gebeizte Eidotter

Gerade rechtzeitig zur Spargelsaison möchte ich Euch eine Methode für ein etwas anderes Topping zeigen: Gebeizte Eidotter. Ich verwende Sie mittlerweile regelmäßig über vielen Gerichten, eine herrliche Alternative zu Parmesan, Bottarga, oder was man sonst so umami-geladenes über Gerichte streuen kann. Kompliziert ist es nicht, Eidotter zuhause zu beizen. Feingefühl braucht man aber und ein wenig Zeit. Ihr werdet sie lieben! Weiterlesen

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Reis aus Österreich: Zwei Biobauern im Burgenland schreiben Geschichte #nofarmernoparty

Im burgenländischen Seewinkel ist etwas Erstaunliches gelungen: zwei Bauern produzieren für die Bio-Marke Ja! Natürlich* österreichischen Reis in verschiedenen Sorten. Und es funktioniert. In Kürze kommt die erste Ernte in den Handel. Ein sehr schönes Projekt, nicht einfach, nicht ohne Rückschläge und die Menge ist noch sehr klein. Aber es funktioniert nach fast fünf Jahren Experimentierphase und mit sehr viel Mut und Engagement – eine Leistung, die man gar nicht überschätzen kann. Weiterlesen

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Gorilla Kitchen: Gutes Fast Food in Wien

Es gibt Burritos, richtig gute, aber davon überzeugt sich jeder am besten selbst. Bei meinem Besuch in der Gorilla Kitchen sind mir ein paar vermeintliche Kleinigkeiten aufgefallen. Und die verdienen Aufmerksamkeit, weil dahinter bewusste Entscheidungen der Verantwortlichen stecken, die gelobt gehören. Für manche sind es vielleicht unwichtige Kleinigkeiten, für mich machen sie genau den Unterschied, warum ich in die Gorilla Kitchen gehe und woanders hin nicht. Manchmal braucht man einfach Fast Food und dann sind solche Orte wie dieser mit Gastronomen wie diesen ein Segen. Weiterlesen

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Warum das Mercado wichtig ist und meine Empfehlungen zur Restaurantwoche Wien

Vom 22.-28.2.2016 findet in Wien wieder die Restaurantwoche statt. Schon zum wiederholten Male kann man in 80 teilnehmenden (teils Hauben-)Restaurants außergewöhnlich günstig essen – vorausgesetzt man lässt sich auf das Menü ein. Am Ende des Beitrags findet ihr eine Liste mit meinen Favoriten. Einen davon möchte ich Euch näher vorstellen: das Mercado. Weiter als zur Bar bin ich bisher nicht gekommen, die Drinks sind wirklich super sind. Alles, was an Früchten irgendwo reinkommt, wird zu Hochsaison eingelegt, eingefroren oder sonstwie selbst konserviert und das schmeckt man natürlich. Feinstens. Längst hatte ich mir vorgenommen, endlich auch mal zum Essen herzukommen. Denn wo es „Mieze Schindler Pisco“ als Getränk gibt, erwarte ich großes. Die lateinamerikanische Küche ist mindestens so spannend wie unerkundet – zumindest in Wien. Weiterlesen

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Was ist Doenjang? Fermentierte Bohnenpaste 2/3

Dass mein Artikel über Miso Euch so gut gefallen hat, freut mich, heute geht’s wie versprochen weiter. Denn Miso ist nur eine von den fermentierten Bohnenpasten, auf die die asiatische Tradition stolz sein kann. Kaum bekannt ist bei uns Doenjang (Deyn-dschang gesprochen). Ich kenne sie aus meiner Zeit in Südkorea und von einigen Kochsessions mit koreanischen Freunden. Seither verwende ich sie sehr gern und weiß zum Glück, wo ich Doenjang in Wien bekomme.  In Südkorea ist sie eine Grundzutat wie bei uns Salz & Pfeffer. Weiterlesen