Bauernschmarrn statt Kaiserschmarrn – ganze Eier müssen rein!

Anfang Dezember wurde ich zur “Chef’s Kitchen”* ins Restaurant “The Bank” im neu eröffneten Park Hyatt Vienna eingeladen. In einer ca. zehnköpfigen Runde durften wir mit dem Küchenchef Stefan Resch und seinem Patissier Oliver Ivanschits gemeinsam ein Menü zubereiten. Ich fange mit dem Ende an, dem Dessert – Sauerrahmschmarrn – eine Variation des berühmten Kaiserschmarrns. Das war nämlich für mich das größte Aha-Erlebnis.

Weiterlesen