Eine uralte Mühlviertler Garmethode, jetzt in meiner Küche. Danke, Mühltalhof!

Seit Jahren ungeschlagen mein liebster kulinarischer Ort im Mühlviertel (wenn nicht überhaupt in der Welt) , der Mühltalhof in Neufelden, wo mittlerweile drei Generationen am Herd stehen, hat mich als Amateurköchin nicht nur immer wieder inspiriert, sondern jetzt auch um ein neues Küchenutensil bereichert: Die Rachingers haben eine recht alte, simple Fisch-Garmethode revitalisiert. Zwischen zwei aufgeheizten Zedernschindeln gart dabei das Fischfilet behutsam vor sich hin. Nach ca. 7 Minuten Geduld ist es perfekt. Es bringt mich als Amateurkoch oft weiter, sehr neugierig zu sein. Nachdem ich das Gericht schon mehrmals im Mühltalhof genießen durfte, konnte ich bei meinem letzten Besuch endlich zweier solcher handgemachter, Zedernschindeln habhaft werden. Vielen Dank, lieber Philip! Wie einfach und perfekt diese Garmethode anzuwenden ist, könnt ihr hier in ein paar Zeilen nachlesen.

Weiterlesen

HEAD_WILDKULTUR(c)Vockenhuber

WILDKULTUR aus dem Salzkammergut: Ein Pionierprojekt, das Fischliebhaber kennen sollten

Der Schatz in den Salzkammergutgewässern ist kostbar. Die Bundesforste selbst bewachen ihn, damit niemals mehr Fische entnommen werden, als nachwachsen. Sowohl beim eigenen Einkauf als auch in der Gastronomie ist Skepsis gegenüber allen Fischprodukten angebracht, Bezugsquellen sind häufig noch undurchsichtiger als beim Einkauf, die Logistik anspruchsvoll. Unter der Marke WILDKULTUR arbeiten die Österreichischen Bundesforste und der Fisch- und Feinkosthändler CERNYs zusammen, um Fischliebhabern erstklassigen Genuss im Einklang mit der Natur zu ermöglichen, ohne die Seen auszubeuten. Bei den Rolling Pin Chefdays habe ich mit den Verantwortlichen geplaudert. Die Marke WILDKULTUR verdient aus meiner Sicht große Anerkennung, weil es gelungen ist, Naturschutz und kulinarischen Hochgenuss in Einklang zu bringen. Österreichweit können Gastronomen erstklassige Seeforellen, Bachforellen, Saiblinge und Seesaiblinge aus Züchtungen im Salzkammergut beziehen. Die Gäste können sich freuen und guten Gewissens genießen. Weiterlesen